Gratin ภาษาไทยออกเสียงตามภาษาฝรั่งเศส อ่านว่า กราแตง เป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง ที่วิธีทำไม่ลำบากนัก (มั่วๆ เอา) แต่อาจจะต้องใช้เครื่องครัวเยอะหน่อย

ขั้นแรก ทาเนยให้ทั่วถ้วยทนความร้อน หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปเป็นชั้นล่างสุด

เนื่องจากเมนูนี้ชื่อ smoked fish gratin ชั้นต่อมาเลยใส่ปลารมควัน ในสูตรที่ไปอ่านมาเค้าให้ใส่ปลา trout กับปลา haddock แต่ไม่รู้จะไปหาที่ไหน เลยใส่ปลาแซลมอนรมควัน กับปลาหิมะรมควันแทน (พอจะหาซื้อได้ตาม supermarket ทั่วไป)

โรยชีสลงไป อันนี้ใช้ Parmesan cheese กับ Emmental cheese หาซื้อได้ตาม supermarket ทั่วไปเช่นกัน ถ้าชอบกินผักอาจจะใส่ลงไปด้วยเลยก็ได้ อย่างในรูปใส่พาร์สลีย์กับบร็อคโคลี

จากนั้นก็เทครีมลงไป มากน้อยตามชอบ

ตอนที่จะอบ ให้อุ่นเตา (preheat) ไปที่ 220 C แล้วค่อยเอาถ้วยใส่วัตถุดิบของเราใส่เข้าไป อบเป็นเวลา 20-30 นาที ได้ออกมาตามรูป

จากที่ทำ เหมือนจะใส่ชีสน้อยไป และใส่ครีมมากเกิน หน้าตาเลยออกมาไม่สวยเท่าไหร่

ความยากลำบากของเมนูนี้คือ วัตถุดิบมันแพง! แซลมอนรมควัน, ปลาหิมะรมควัน ขายกันขีดละ 100 กว่าบาท ต้องรอจังหวะมันลดราคา ถึงจะพอซื้อมากินได้ หรือ Emmental cheese ก็แพงกว่าชีสที่ได้ใช้ทำอาหารบ่อยๆ อย่าง Parmesan หรือ Mozzarella อยู่เยอะเหมือนกัน ถ้วยทนความร้อนสำหรับอบก็ไม่ใช่ราคาถูกๆ ที่สำคัญคือ เตาอบ โชคดีที่ว่าตอนซื้อไมโครเวฟ เลือกซื้อรุ่นที่ถูกที่สุดที่มันอบได้ (แต่ก็ยังแพงกว่ารุ่นที่เวฟได้อย่างเดียวอยู่ดี)

นานๆ ทำกินทีนึงก็พอไหว

มีของเหลืออยู่ในตู้เย็น ที่อยากจะรีบเอามาทำก่อนที่มันจะเสียคือ วิปปิ้งครีม ยี่ห้อโฟร์โมสต์ ซื้อมากล่องใหญ่ ขนาดตั้ง 1 ลิตร แต่ยังไม่ได้เอามาทำอะไรกินเลย เมนูที่ใช้ครีมทำด้วย ก็ออกจะหายาก โชคดีที่ยังมีเว็บ Recipe Puppy มาช่วยเอาไว้ได้

วิธีใช้งานก็แค่ใส่วัตถุดิบที่เรามีลงไป แล้วมันจะไป search หาเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่เรามีมาให้เอง ง่ายดี

ในที่สุดก็ได้เมนูที่ทำไม่ยาก ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ นั่นคือ Pork in Mushroom Sauce แปลเป็นชื่อไทยว่า หมูราดซอสเห็ด?

วิธีทำ ขั้นแรก เอาหมู (2 ขีด) มาหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกกับเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำ (1/4 ช้อนโต๊ะ) ตามด้วยแป้งอเนกประสงค์อีกพอประมาณ (กะๆ เอา ไม่ได้วัด)

เอาเนยละลายในกระทะ แล้วโยนหมูที่ผสมไว้ลงไป ผัดไปจนเริ่มสุก

จากนั้นใส่เห็ด (อะไรก็ได้มั้ง แต่ในตู้เย็นเหลือแต่เห็ดออรินจิ) ใส่ครีม และบีบมะนาวลงไป 1 ลูก

ตั้งไฟอ่อนไปเรื่อยๆ สัก 15 นาทีก็ยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟได้

ปล. จะให้หน้าตาสวยกว่านี้ ควรใส่ผักลงไปด้วย แต่ในตู้เย็นเหลือแค่กะหล่ำปลี คิดว่าไม่ใส่จะดีกว่า

ปอ. (มันย่อมาจากอะไร?) รูปไม่ค่อยสวย เพราะกล้องดิจิตอลตัวเก่งโดนคนอื่นยืมไป เลยต้องใช้กล้องมือถือห่วยๆ ถ่าย

ปฮ. สิ่งที่เรียนรู้วันนี้ คือ ถ้าไม่แน่ใจเรื่องปริมาณเครื่องปรุง ใส่ให้เยอะๆ ไว้ก่อน จะอร่อยกว่าใส่น้อยเกิน

มีหมูเหลือในตู้เย็น ถ้าไม่เอามาทำอะไรมันจะเสียซะก่อน เลยลองมั่วดูได้เป็น ข้าวหน้าหมูทอด จนได้

วิธีทำ ขั้นแรก ก็เอาหมูมาหมักกับเกลือและพริกไทยเสียก่อน (อย่าให้หมูชิ้นหนามาก เดี๋ยวตอนทอดข้างในจะไม่สุก)

เอาหมูไปชุบไข่ ตามด้วยคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วๆ

ทอดในน้ำมันท่วมๆ หน่อย จนสุกทั้งสองด้าน เสรจแล้วพักไว้ ก็จะได้ ทงคัตสึ แล้ว

ทำน้ำซุปในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำ, โชยุ, น้ำตาล ตั้งไฟให้ร้อน

ใส่หอมสับลงไป อยากจะใส่เห็ดเข็มทองด้วย แต่ในตู้เย็นไม่มี ถ้าใครชอบกินต้นหอมก็ใส่ลงไปตอนนี้เลย รอสักพักจนหอมเริ่มสุก ก็เอาหมูใส่ลงไป (อย่าลืมหั่นก่อน) หาฝาหม้อมาครอบกระทะทิ้งไว้แป๊บนึง

จากนั้นก็ตีไข่ แล้วเทราดลงไปให้ทั่วๆ ปิดฝาหม้อตามเดิม รอสักพักจนไข่เริ่มสุก (มากน้อยแล้วแต่ความชอบของแต่ละคน)

เสร็จแล้วเทราดข้าว กินได้เลย

ถ้าใช้ข้าวญี่ปุ่น ใส่ในถ้วยกลมๆ จะได้ feel มากขึ้น

ลองทำ Beef Stroganoff โดยใช้สูตรตามหนังสือ 200 easy suppers ที่ซื้อมาจากงานหนังสือครั้งที่ผ่านมา

ขั้นแรกต้องหมักเนื้อก่อน หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ พอดีคำแล้วผสมคลุกๆ กับแป้งและ paprika (พริกชี้ฟ้าป่นนะ ไม่ใช่ขนม)

ตั้งเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟปานกลาง เอาเนยลงไปละลาย แล้วโยนหอมใหญ่สับลงไป

พอเริ่มจะสุก ก็ใส่เห็ดตามลงไป ในหนังสือบอกให้ใส่ chestnut mushroom แต่ไม่รู้ว่ามันหน้าตาเป็นยังไง ก็เลยใส่เห็ดออรินจิที่เหลือในตู้เย็นไปแทน พอเห็ดสุกแล้วก็เอาขึ้นมาพักไว้

กระทะเดิม ใส่น้ำมันเพิ่มลงไปเล็กน้อย เร่งไฟขึ้นหน่อย แล้วเอาเนื้อที่หมักไว้ลงไปผัด

หรี่ไฟ เอาเห็ดกับหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ตอนแรก ใส่ลงไปผสม ตามด้วยครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย (ยี่ห้อโฟร์โมสต์ หาได้ตาม supermarket ทั่วไป)

คลุกๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยพาร์สลีย์เล็กน้อย แล้วก็ทานได้เลย

ปกติไม่เคยกินเมนูนี้ที่ไหนมาก่อน ก็เลยไม่รู้ว่าที่ทำเนี่ย รสชาติมันถูกต้องหรือเปล่า แค่เห็นว่ารูปในหนังสือมันน่าอร่อยดี ถึงได้ลองทำดู

ก่อนนี้เคยทำพาสต้าแบบใช้ผงสำเร็จรูปมาแล้ว คราวนี้ลองทำซอสเองบ้าง

เมนูวันนี้เป็น สปาเก็ตตี้คาโบนารา ขั้นแรกก็ตาม step ต้มเส้นในน้ำเดือดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย เสร็จแล้วเทน้ำออกแล้วพักไว้

อีกถ้วยนึง ตอกไข่สองฟอง ใส่ครีม ใส่พาร์เมซานชีส ตีให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพาร์สลีย์

เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย รอให้เดือด เอาเบคอนกับเห็ดเข็มทองลงไปผัดจนสุก

เอาที่ผัดไว้ตะกี๊ คลุกผสมกับเส้นที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน จากนั้นเอาซอสใส่ตามลงไป ผสมให้ทั่ว แล้วยกลง

เอาใส่จาน กินร้อนๆ

ตอนที่ทำ ตั้งไฟคลุกซอสนานเกินไปหน่อย ถ้าไข่สุกเกิน จะจับตัวเป็นก้อนๆ ไม่สวยเท่าไหร่